柠檬酸钾乳化剂改善了乳液组成相之间的表面张力，形成均匀的分散体或乳液。根据乳化剂的亲水性和亲油性，可分为两种类型：油包水型（油中分布）和水包油型（水中分散油）（见表面活性剂）。它用于糕点，面包，冰淇淋，人造黄油，巧克力，新乡柠檬酸钾，酱汁等，共有近60种。需要的是甘油单酯，它是通过脂肪酸或脂肪与甘油在加热下催化反应得到的;然后是蔗糖酯。固化剂可以固化食品中的胶体，用于保持水果和蔬菜食品的硬度，或者使豆浆固化成豆腐，总数约为10种。在制造冷冻或罐装水果和蔬菜时，柠檬酸钾价格，氯化钙，无水柠檬酸钾，乳酸钙，柠檬酸钙和磷酸氢钙可用于在水果和蔬菜中形成果胶钙凝胶，同时保持刚性。豆腐的固化剂是***钙（石膏）和葡萄糖酸-δ-内酯，后者适用于制造具有长保质期的包装豆腐。
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