传统的石磨是由上下两个圆石组成，这两扇大石块都有一定的厚度，呈扁圆柱状，两块石头的接触面都刻有纹路，那叫做磨齿，将小麦通过上层石磨的小眼倒入，进入摩擦面，圆石转动就能小麦谷物磨成面粉了。
机器磨粉用的是离心浇铸的钢磨辊精研细磨。这种研磨方式是用排列有序的钢齿辊进行碾压式地高压取粉。
机器磨粉的运转速度非常快，一分钟可达500—800转，温度很高，可以超过100度。
过期面粉企业发展不一定只追求产量的提高，更应注重产品链条的拉长，以及关联性产品的开发和多元经济建设，此举更具有市场适应性和灵活性，多元化产品开发，应注重产品的关联性、市场类同性、生产环节的延续性，不仅便于管理，有利于市场开发，更重要的是节约管理环节的重复性，销售市场类同性和同意性，收购过期面粉大量回收，不仅是对面粉质量管理的加强和扩大，更重要是对产品销售环节的互补，可节约大量的人力和物力。
国内过期面粉加工企业开工率维持低位水平，粮源加工能力受到很大程度制约，粮源消化“细嚼慢咽”，需求端对国内麦价的整体拉动效应较弱。但供给端因质量因素制约，其有效供给能力明显下降，这也使得国内麦价在形成以小麦拍卖周度成交均价为价格风向标的情况下，国内麦价因品质间差异呈现多轨道运行。
过期面粉加工为初级加工，附加值较低，延长产业链条，开发相关产业的深加工产品，扩大加工的产品结构，不仅能体现科技含量，同时还可获得较高的经济效益，实现多元发展。循环经济的创新思维，也为面粉加工企业创出了一条新路。
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