特色餐饮
享誉中外“全鱼宴”：
随着社会的发展变革，饮食文化已成为旅游的重要项目之一了。“白洋淀全鱼宴”正是这种饮食文化的具体体现。 “全鱼宴”属于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派。冀中南派是以保定为代表，它又有山区禽类和水区鱼类两种，享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。 白洋淀全鱼宴极富特色。
其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。
其二是因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做。
其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。 白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。
为适应不同层次的旅游者的需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。 高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、***鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。 在凉、热菜中两次提到的鱼片，白洋淀农家院租船，在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述：“……也难忘在那一天，乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时，竟然还忆起了白洋淀的鱼片，足见这品菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。 我想，您来白洋淀旅游，品尝了白洋淀的全鱼宴，白洋淀农家院，定会感到来白洋淀确实不虚此行。 餐馆推荐县城里的“杜氏餐馆” 到白洋淀后河蟹和河虾是必点的常规菜。除此之外，还有一道贴饼子熬小鱼(又叫“一锅鲜”)的菜也很有特色。饼子用的是玉米面、黄豆面、小米面、绿豆面、白洋淀菱角面、白洋淀藕粉等6种面粉制成的，小鱼是白洋淀水域里自然生长的一种长约一寸的野生鱼。其做法是先用一只大铁锅把活小鱼下锅，多加汤，然后在大铁锅边贴饼子，盖上锅盖，小火熬制一小时后出锅，鱼带点汤。因饼子靠近鱼，所以出锅后的饼子带点鱼味，口味甜、香、酥，非常独特，不可不尝，价钱在30~40元之间。
主要概述（上篇）
白洋淀是中国海河平原上的湖泊。位于河北省中部。旧称白羊淀白洋淀(8张) ，又称西淀。是在太行山前的永定河和滹沱河冲积扇交汇处的扇缘洼地上汇水形成。现有大小淀泊143 个，其中以白洋淀、烧车淀、羊角淀、池鱼淀、后塘淀等较大，总称白洋淀。面积336平方千米。从北、西、南三面接纳瀑河、唐河、漕河、潴龙河等河流。平均蓄水量13.2亿立方米。为控制湖区水位，在白洋淀东部自然泄水处建有枣林庄大闸，引入大清河北支的南拒马河，扩大水源。由于南拒马河含泥沙量大，淤积严重，湖泊面积和容积有不断缩小的趋势。这里水产资源丰富，淡水鱼有50多种，并以大面积的芦苇荡和千亩连片的荷花淀而闻名，素有华北明珠之称。1982年干涸。1988年大雨使白洋淀湖区***，成为旅游胜地。2007年5月8日，保定市安新白洋淀景区经正式批准为***AAAA***旅游景区。白洋淀地处北纬38°43′~39°02′，东经115°38′~116°07′。东界任丘、雄县，西邻清苑、徐水，南连高阳，北接容城。总面积366平方公里（水面大沽高程10.5米），85%的水域在安新境内，几乎在安新县总面积的二分之一。淀区地势自西北向东南倾斜，自然坡度为1∶7000，海拨（大沽）高程7~9米.属于东部季风区暖温带半干旱区，大陆性气候特点显著。四季分明，春旱少雨，夏湿多雨，秋高气爽，冬寒少雪。平均气温12.1°C，日照2638.3小时，无霜期203天。平均降水量5522.7毫米.白洋淀总流域面积31199平方公里。占大清河水系流域面积的96.13%。淀区地形复杂，白洋淀农家院路线，大小淀泊143个，沟壕3700条脚趾错落.百亩以上大淀99个，尤以白洋淀为***著，故因以命名。淀区内村庄、苇地、田园星罗棋布，纯水村39个，淀边村134个.人口除了汉族外，有蒙古、回、维吾尔、苗、彝、壮、布依、朝鲜、满、侗、瑶、达斡尔、土家、傈傈等14个少数民族。安新县***驻地安新镇，白洋淀农家院价格，位于淀区内西北部，系白洋淀之政治、经济、文化、交通、旅游中心。
白洋淀如果天气热的早，到每年的四月底就可以看到睡莲了，睡莲也是白洋淀荷花的一种。野生的睡莲就像一朵精致小巧的小荷花，散发出甜甜的香味，很诱人。睡莲的叶子比正常荷花荷叶要小，油绿油绿的，睡莲茎部可以烫熟凉拌，就是***有名的白花菜，当地土名「白葫芦菜」。所以，五一来白洋淀旅游，保证能看到睡莲，一小片一小片的，精致、唯美、香甜。
过了五一，白洋淀大淀里的野生荷花就慢慢开放了。从小荷才露尖尖角开始，藏在野淀人未识。到6月份，在水乡小公路两边就能看到野生红荷花开放了。如果天气迟迟不还暖的话，这个时间还要靠后十天半个月，本来白洋淀就是靠天吃饭的。ps：刚长出来的小荷叶，就是荷叶卷，是清火的好凉菜，过一下热水凉拌也可，炒鸡蛋也好吃。
6月份一过，白洋淀天气愈发热了起来，所有的荷花都竞相开放了。赏荷摄影还是荷花大观园***强，不论数量质量形象都是***美的。另外，荷花也同其它植物一样，刚开始的绿是***美的绿，所以，在我看来，这个时候白洋淀荷花欣欣向荣，是***美的。
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