微波杀菌设备采用微波对豆腐乳进行非接触式的整体加热，加热迅速、加热均匀，有效杀灭产品中的***、霉菌、大肠***等。微波加热与传统的加热方式不同，它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导过程，可以在极短的时间内达到预定温度，而物料在85℃左右的微波场中2-3分钟即可达到杀菌的目的，温度低，防止物料变质，极大程度的保存物料中的营养物质、原有色泽、香味等。微波的选择性加热，使豆腐乳的加热均匀，不会因温差过大导致产品局部品质改变，影响口味，提高产品品质。
微波杀菌有以下显著特点：
A、微波杀菌设备是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭***、霉菌和虫卵，以及病毒等******的微生物，它在杀灭***微生物过程中，不会对食品残留毒性或***性物质的污染，安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成分。
B、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠***杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果极为显著。
C、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。 D、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。
