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食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
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碳酸氢钠它也是一种工业用***，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
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西点中加入“过量”的小苏打粉，除了使西点有上述***风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸，嘴唇发麻，短暂失去味觉等征状。
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