单头面筋数量和质量测定仪由单头面筋测定仪，烘干仪三台***仪器组成，此仪器是用来测定面粉中湿面筋的含量、面筋质量及面筋持水率的专用仪器。单头面筋测定仪由托普云农研发生产，在食品和面粉加工等部门应用广泛。由单头面筋洗涤仪、烘干仪两台***仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
将单头面筋测定仪应用各种不同小麦内的面筋自质的含量差异很大，特别是硬麦的面筋出率比国外的软麦的高50％。所有的小麦湿面筋的弹性都很大，而其他谷物蛋白质却没有这种特性.弹性大指的是一种物质的长度能仲长许多倍而不断裂.这种物质的分子结构和热力学特性已被许多学者所阐明。
单头面筋测定仪工作原理：
10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
单头面筋测定仪用来测定面粉中湿面筋的含量、面筋质量及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。
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