微波杀菌设备是利用微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而***。
果仁中的虫类和菌体在吸收微波能后。使体内蛋白会受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或***而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。
微波设备的优势在于：
1、时间短，速度快，低温杀菌。
2、杀菌彻底，且杀菌、防霉、杀虫等***可同时进行。
3、产品质量好，极大程度的保留了物料的原有效成分，延长了物料的货架期和保鲜期。
4、设备简单，工艺***，便于控制，节省占地面积，节约能源，改善劳动条件
枣夹核桃微波杀菌设备适用于食品领域的各种食品杀菌设备。如：调味品、添加剂、肉制品、鱼制品、海产品、***、黄粉虫、果片类、豆类、蔬菜类、菌菇类、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、酱菜、卤制品、饲料、***等物料。
即食酱菜杀菌设备功能及特点：
具备自动控温系统，自动控制微波密度系统、加热时间控制系统、自动报警系统、视频监视系统等。物料转盘形式采用立体转盘。该设备占地面积小、加热速度快、加热均匀、机动性可控性好、操作简单、节能环保、价格较低等特点。微波管采用日本松下品牌，变压器可选择油浸水冷式、风冷式和自冷式，可24小时连续工作，微波泄漏量达到***标准，符合美国UL标准。