大豆磷脂粉是以低温食用大豆粕为主要原料，经精选、研磨而成，蛋白质含量高于50％，大豆磷脂粉，产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性，大豆磷脂粉厂家，可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善，同时降低成本，延长保存其、货架期。
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大豆蛋白分子中的极姓部位有些是可以电离的，如氨基和经基，这样通过p H 值的改变，改变其极姓和溶解姓。当pH 值为0.5 时，50% 左右的蛋白质被溶解;当体系的pH 值达2.0 时，约80% 的蛋白质被溶解;随着pH 值的增加，蛋白质的溶解度降低，供应大豆磷脂粉，直至p H 值为4 --5 的等电点范围内，蛋白质溶解度趋于小值，大豆磷脂粉价格，约为1 0 % 。而后，随着p H 值的逐渐增加，蛋白质的溶解度再次迅速增加。
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大豆磷脂的一般组成是：磷脂酰氮碱PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰已醇胺PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（***鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋皇磷脂与大豆磷脂主要区别是：磷脂酰氮碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰已醇胺，磷脂酰甘油。
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