面皮机分为两大类，即米皮和果蔬米皮。米皮是以玉米、高粱、小米、绿豆、黑米等为原料做出的凉皮。品种有金灿灿的玉米米皮，淡***的小米米皮，高粱乌龙米皮，清脆的绿豆米皮以及黑米皮等，这些五颜六色的杂粮米皮都是地道的粮食本色，入口即有杂粮本身特有的醇厚香味，营养价值高，富含***、矿物质、不饱和脂肪酸等营养元素。
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现在很多地方都有卖陕西的凉皮，米皮，擀面皮的店面，一般店面经营做生意，大多数都是选择批发成品，不过由于地域问题，有的地方是没有配送擀面皮，米皮，凉皮的，所以说又有一个商机，就是做擀面皮加工厂，配送凉皮，擀面皮。
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擀面皮
1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。 一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。
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