炖卤肉料哪家好-炖卤肉料-南益食品(查看)

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卤肉相信很多人都会做，但是把卤肉做的非常好吃的人特别少，其实做卤肉是有技巧的，比起对肉质的要求，***l重要的还是在调料上的选择，如果调料用的不对，肉再好也白瞎。

卤料粉用法

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗净肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水热之后把肉放进去，同时放卤料粉、老抽，姜、酒，水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火，放盐、糖，炖卤肉料包，待收汁后即成。

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在卤菜中，关于香料的配方，可能在很多新手看来是特别重要，在这里我要说的是，卤菜中，香料真的不是***l重l要的。大多数的香料在卤菜中的作用，说浅点，增香去异，说深点，就是一个掩盖异味的作用。我们都知道，每一种肉有它自身特有的异味，大多数都属于腥味比较重，而这种腥味在熟化的过程中，只能减少，而不能完全的消除。也就是说，不管我们怎么给它加热，它的腥味依然会存在，这时候，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香味比较浓，它能盖过肉的腥味，炖卤肉料，所以我们闻到的是香味而不是腥味了，但这并不代表肉就没有腥味了。在我看来，与其说香料有增香作用，倒不如说香料有掩盖作用更确切一些。如果你怀疑这种说法的话，可以做个试验，用白水煮2斤肉，放一颗八角在水里，你依然能闻到肉腥味，如果你放10颗八角试试。在我们卤菜中用到的所有香料，它们所起的作用基本都是掩盖异味的作用。只不过在日常的说法中，因其香料掩盖了异味，所以我们也就可以理解为增加了香味。

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卤肉是餐桌上经常出现的美食，卤肉做的好不好吃，卤肉料的配比是关键，做的卤肉口味不同，卤肉料的配比也会有差别，咸口味的卤肉是家里经常做的，那么它的用料是怎么配比的呢？

花椒"，大料，香叶，桂皮，干辣椒，茴香，陈皮，葱，姜，蒜。盐，白糖，炖卤肉料哪家好，料酒，生抽，老抽，味素，耗油。

要想卤肉做的好吃，花椒，大料，桂皮是不可缺少的，炖卤肉料的使用方法，如果要卤的肉是1000克左右的话，那么花椒3克，大料两瓣，3克桂皮就可以了。