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人们通常把动物的胃称作肚子，据部位和结构不同又细分为：肚头、肚领、肚仁、百叶、散丹等不同名称。食草类动物的肚子大都呈黑绿色，白色的是经加工的，经一定温度烫制加工即成嫩白色，有一定的技术。在一定意义上说，黑绿色的肚子才可称为毛肚。由于人们的地域和认知习惯不同，有愿食毛肚的，也有食加工过的肚子。食毛肚者认为原汁原味，且营养丰富；食加工品者认为色泽好，羊汤馆材料多少钱，且更卫生。有需求就有市场，我个人不去评论优劣，但用化学方法加工的产品持否定态度。是不是色深的就未经加工呢，回答也是否定的。羊肚口感好，羊汤馆材料加工，有营养，但是胆固醇含量较高，***人群，勿太贪口福，而忽视了健康。

羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃，性味甘温，有健脾补虚、固表止汗的***，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。羊肚营养丰富，羊汤馆材料供应，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、***B1、***B2、***B3等多种***及钙、磷、铁等矿物元素，尤其适合体质赢瘦、虚劳衰弱之人食用，另外羊肚可以与白术炖汤服用，羊汤馆材料，可治久病虚赢、水气在胁下等症；羊肚与无花果搭配食用则可固表。

辣皮子滚羊肚的做法：

　　1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝；

　　2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片；

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味；

　　4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀；

　　5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可。

羊肚如果买的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊。