降落值是面粉等物质品质的重要标志，在市场上对于降落值的测定有专门的仪器使用，人们称之为降落值测定仪。对于降落值的概念我们首先需要对其进行作一个深刻的了解，否则如何进行测定呢？降落值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二******钠（SDS）悬浮液，经固定时间的震荡和静止后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉淀物，然后测定沉降物的体积，即为沉降值。
影响降落值的因素很多，除了***等因素外，环境对小麦降落值的影响***大。生长期降水适度增多能得到适宜成熟籽粒降落值,但降水偏多易引起其降低及穗发芽发生率***;干旱条件下相反。而在小麦灌浆期，灌浆期籽粒降落值的动态变化过程中,不同品种特点不同,且品种间的关系也随之发生动态变化。小麦籽粒后熟过程实质上是降落值动态变化的重要后续阶段。
降落值测定仪深受消费者的欢迎首先依靠的是具本身的优势及使用范围，降落值测定仪沉降试验室根据乳酸处理小麦粉面筋蛋白的效应。一定浓度乳酸溶液处理小麦粉时，由于面筋蛋白的水合能力蛋白质颗粒会嫉妒的膨胀而沉降到悬浮液底部，沉淀的多少因小麦粉中的面筋蛋白质的水合率和水合能力的大小而不同。
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