在超市中购买食用油的时候，我们会发现不同种类的食用油，其中就包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等，不同的油脂品种，其特性肯定是存在着一些区别。油脂烟点是衡量油脂质量的一个重要指标之一，通常是使用托普云农研发生产的油脂点烟仪来进行测定，如果使用油脂烟点仪来测定不同种类的油脂，么我们会发现菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等，它们的烟点都是不相同的，有些甚至差别会非常明显。
一般来说，物体的构成都是复杂的，都不是由单一的物质构成的，因此不同的物质，它们的特性就不相同。而对于食用油来说，它也是由不同的成分组合而成的，在对其进行加热的时候，不同的物质，其沸点也不相同，像有些沸点相对较低的物质在温度达到一定的程度的时候，就会出现挥发的现象，进而产生稀薄的烟雾，而且在一定的温度范围内其发烟量随着温度的升高而增大。烟点就是记录的这些物质在加热的过程，刚开始冒烟的温度。而油脂烟点仪的工作原理，说起来也比较简单，也就是将光信号转换成电信号的过程，其采用的就是光电测量的方法，将在特定烟雾测量管中的烟雾浓度转换成电信号，通过A/D变换和自动数据处理，就能够判定出油脂样品的烟点。
一般来说，只要是油脂的成分不同，那么利用油脂烟点仪来测定油脂烟点，就可以分别出他们之间的细微差别。而且基本的规律是精炼油的烟点高于初榨油，通常认为油品发烟点高于烹调温度才是安全的。
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