凉皮培训陕西凉皮培训正宗陕西凉皮技术培训

陕西的风味小吃中，“凉皮”是***受欢迎的。别说陕西城​‌‌镇的大街小巷，到处都有卖凉皮的，随你去哪个城市，总能见到醒目的“陕西凉皮”。在陕西，凉皮是必不可少的，它香鲜酸辣、绵软爽滑。陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料等差异，形成四种独特的风格。

陕西凉皮做法：
做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不***奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。盖上锅盖蒸，用透明的锅盖***好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

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