重庆小面的正宗做法
其实，南方的面条和北方的面条比起来差距还是挺大的。拿北方陕西面食和重庆面食来说，北方人做的面食很多都是手工做的，面条机价格，而南方人做的面食很多都是机器做的，面条机品牌，这样就导致了南北面食的不一样！
下面给大家讲解下重庆小面的做法。
1 准备食材 面条，油麦菜，蒜末，面条机，猪油，辣椒油，生抽，盐
2 蒜末放入碗中，加入少许盐，胡椒粉3 放入生抽，辣椒油和猪油
4 碗中加入大骨高汤
5 烧锅开水，加入少许油
6 放入面条进去煮，用筷子将面条划开
7 面条煮到七成熟时放入青菜
8 等青菜变色，面条八成熟时捞出，泡在汤面中，搅拌均匀即可食用。
碱香四溢，豌杂面，重庆小面的姐妹篇，超越小面
碱香四溢豌杂面
火爆理由 水碱面是重庆特有的，宜春面条机，一碗面端上来，闻着这个碱味你就知道这是正宗的小面味道，走菜时腌菜、芽菜让味道和谐醇厚，让小面更有回味，是客人在稍冷季节***喜欢的面。
和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制。
走菜; 取一份面（150克）放入碗中，加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、葱花各5克，腌菜、芽菜、自制麻酱各10克，肉酱50克，豌豆15克，拌匀即可。
肉酱 1.选肥三瘦七猪肉500克斩碎成粒。2.锅加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黄，放入黄豆酱100克炒香，淋入料酒20克，老抽、盐各10克、鸡汤1千克熬制10分钟出香即可。
大骨高汤味道浓厚香醇，富含蛋白质和多种***所需的微量元素，比较适合大宗口味。
【牛肉高汤配方，北方多用这种纸汤头】（以100斤为例）
原材料
1：花椒粒 20克 三奈 5克 茴香 5克 陈皮 10克 桂皮15克 丁香 5克
2：牛油 1000克 八角 20克 生香葱 500克 黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克
3：牛肉 25000克 牛后腿骨 10000克胡萝卜 2000克 白萝卜 2000克 洋葱 1500克 西红柿 500克 水 100公斤
调味料：1.白酒 1200克 2.酱油半瓶 3.鸡精粉 100克 4.糖 200克 、塩 100克
把所有材料放入锅内，水沸后转小火熬制两小时，熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
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