凤爪即鸡脚，誉鸡为凤，来源于宫廷祭礼。《明官史》有记载：“凡遇大典礼……，有所谓（音袍）凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”后来这种祭礼传至民间，雄雉难得，就以雄鸡代之，故鸡乃得凤誉，此菜的鸡脚经先炸再炖的处理，皮胀而松软，盐焗鸡翅怎么做好吃，可用各种不同口味的酱料调好，随人所好。鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。
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