俗话说会看的看门道，不会看的看热闹，吃这肉夹馍也一样。肉夹馍之用肉亦有三种——纯瘦、肥瘦和肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻人，以女子居多，喜吃纯瘦;有食馍年头的老客，要肥瘦相间，***香;而那骨灰级食客，唯肥皮的。肥皮顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉之珍品。可惜也可笑那外地食客浑然不知，见着师傅，冷不丁一句：“师傅，怎么放了这么多肥肉?”此时老客们都盯着这愣头青，心想“瓜皮”(笨蛋)二字。唯独师傅见怪不怪，独门刀法依然施展如旧。
肉夹馍加盟分享：两个小时以后，爷爷轻轻搬开那个“温暖的小窝”，让我大吃一惊：盆子里的面团长大了，白白胖胖的，胀满了半个面盆。爷爷揪出一块面让我看：“你瞧，面里边像蜂窝一样就算发好了，这就是发酵粉的力量。”爷爷把面揪成一个个小面团，再揉成一个个圆圆的面饼，放进电饼铛里烤上十来分钟，中间需要把面饼翻一下身。嗨!香喷喷脆生生的新鲜烙饼就出炉啦!陕西人给这种发面饼起了个好听的名字，叫做“白吉馍”。这时，肉也炖好啦!整个厨房和餐厅都飘散着红烧肉的香味儿。爷爷将白吉馍平躺着用刀沿着直径方向劈成两层，只留下一小部分像合页一样连着，然后再将剁碎的肉夹进白吉馍中间，这样，外脆里香、美味可口的肉夹馍就做好啦!
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