现在火锅店的各种调味品都是免费的，大部分的油碟都是收费的，这是因为物价上涨太厉害了，餐厅的成本在增加，而且大部分的油碟都是单独包装的，那就是要收费了，可是好多人不知道到底油碟是什么油？
我告诉你吧，油碟是香油，海底捞火锅调料价格，还是调和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，火锅调料厂家，但是香油的味道，就是不太纯正，南充火锅调料，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。
火锅油碟是用香油做的，下面是具体做法：
准备材料：香油 70mL，蒜末 适量，花生碎 20g，小葱末 适量，香菜碎 适量，小米辣碎 适量，海鲜酱油 1匙，蚝油 1匙
1、将蒜末放入容器内。
2、接着倒入花生碎。
3、然后放入小葱和香菜碎。
4、再放入小米辣碎。
5、浇入准备好的香油。
6、倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。
四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，火锅调料制作，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受***的污染。
火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
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