小苏打是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，小苏打厂家，在酸性液体中（如果汁）反应更快，小苏打，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
小苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，碳酸氢钠，使用时需留意。
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小苏打粉与油脂直接混合时，食品级小苏打，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。小苏打粉也经常被用来作为中和剂，例如巧克力蛋糕。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
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碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
碳酸氢钠同时也是我国科学家侯德榜先生所采用的制造纯碱的原材料之一，我国仍有近30%的纯碱通过碳酸氢钠受热分解制得。
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