超微粉碎技术又称细胞级微粉碎技术或细胞破壁技术。所谓细胞级微粉碎，是指以生物细胞破壁为目的的粉碎作业，它不以粉碎细度为目的，而是追求细胞的破壁率，粉碎后粒子的中心粒径在75μm以下。虽然细胞的破壁率越高，物料的细度越细，但细度作为一种宏观检测指标，无法表达物料的真实性状。通过超微粉碎，能将原生材料的中心粒径从传统工艺的150-200目提高到300目以上，对于一般食材，在该细度条件下的细胞破壁率大于95％．这项新技术适合于不同质地的各种***和谷物食材，可使其中有效成分直接暴露出来，而不是使有效成分从细胞壁(膜)释放，从而使***起效更加迅速、充分。
物料经超微粉碎处理后，其粒度更加细微、均匀，因此表面积增加，孔隙率增大，吸附性和溶解性增强，物料能较好地分散、溶解于胃液中，增大与胃黏膜的接触面积，从而更易被胃肠道吸收，大大提高了生物利用度。相当一部分矿物类***是水不溶性物质，经超微粉碎处理后，因粒度大大减少而可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。
我国是农业大国，可食性植物和具有***营养功能的农副产品很多，然而又有不少对人类有营养的植物茎秆和果实及种皮，因加工手段的限制而难于被人的消化系统所能接受，即可食性低。传统加工方法也往往难于使其适合大众的口感，难于使物料被充分深加工，发挥其全部的效用，造成了资源的浪费。必须通过有效的粉碎或者超细粉碎，达到人们的生活习惯和消化系统要求的细度。提高可食性和生物利用率是植物资源深加工技术的目的所在，超细粉碎就是达到细胞破壁、改善口感和增加消化吸收的关键一步。
研究表明,经过超微粉碎的食品,由于其粒径非常小,营养物质不必经过较长的路程就能释放出来,并且微粉体由于粒径小而更容易吸附在***内壁,加速了营养物质的释放速率,使食品在***内有足够的时间被吸收。
超微粉碎加工技术适用范围广，操作工艺简单，产品附加值高，经济效益显著，是食品加工业的新技术、新手段，对于传统食品加工工艺和配方的改进及新产品的开发，尤其是***食品(功能食品)的开发将产生巨大的推动作用。
山间兴谷全谷餐系列食品是以五谷杂粮为主要原料，辅以坚果和蔬果等***原料等制成的一种富含优质蛋白质和淀粉、矿物质元素、膳食纤维、***等营养素的能够为***提供较大能量，作为早餐、下午茶等食用的全新食品。生产过程采用超微粉碎新技术，谷物原料经破壁研磨后，成为粒度均一、表观性能良好的超微颗粒。其溶解性、冲调性和口感均有大幅改善，营养成分可以更好地被***吸收利用。
超微粉碎与普通研磨的效果对比：
|
比较项目 |
谷物原料 |
普通研磨 |
超微粉碎 |
|
物料粉末大小图示 |
|
|
|
|
物料粉末大小说明 |
完整颗粒 |
粉末颗粒较大，手感粗糙 |
粉末非常细，手感细腻顺滑 |
|
细胞壁变化情况 |
两层细胞壁，分为内壁与外壁 |
若不送检无从得知是否破壁 |
约可破壁95%的细胞壁 |
|
***吸收效果 |
不易吸收 |
吸收不充分 |
约90%的***吸收率 |