外地人来西安，凉皮必去寻找的一样小吃就是肉夹馍，可是就是到了此地，凉皮，如果没有熟人引荐未必就能吃上正宗的。
西安传统意义上的馍，凉皮称作腊汁肉夹馍，里头用的肉必须是猪肉。而且根据馍和肉的不同，还会分成不同的种类，涨见识了吧！
今天就带大家去瞧瞧，正宗的凉皮到底是啥样子的。我们先来介绍下，辣汁肉夹馍，它的馍叫白吉馍，西安赵家凉皮的制作，它的特征就是“铁圈、虎背、菊花”，里头的肉是杂肉，口感肥而不腻，一般懂的吃的人，都会多要点肥的，吃在嘴里就特别的香。
腊汁肉是名优传统小吃。是西安驰名的风味食品。凉皮腊汁肉以猪肉为原料，西安赵家凉皮的做法，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。
凉皮的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。
凉皮用“虎背铁圈菊”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。
没过几年家里也变得一贫如洗，这时候家里却发现了那个棺木。人们打开一看，原来是满满一棺木腊汁肉，香气四溢，色泽程亮。凉皮他们便拿到街上，没想到很快就被抢一空。吃到的人都说好，后来登门定肉的人越来越多，肉很快就被卖没了。
樊夫人急中生智，西安赵家凉皮加盟，凉皮决定买些鲜肉用棺木的肉汁煮成新的腊汁肉，这样就可以保持原来的味道。樊家从此开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。 腊汁肉比一般的肉酱更加酥烂，滋味更加鲜美，凉皮由于选料精细，调味，火攻到家。加上使用的是的陈年老汤，因此所制出来的腊汁肉自然就与众不同，更具特色。
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