临智略企业管理(多图)-调味面制品ha***食品认证

HA***与ISO 9000有什么联系？

ISO 9000系列标准包含了HA***管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HA***体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容，换句话说，ISO 9000系列标准能有效地作为HA***文件和实施的模式。

企业如何着手实施HA***体系？

HA***体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。选择协作人并成立***小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HA***体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。

HA***体系基本术语

危害(Hazard)

指食品中可能影响***健康的生物性、化学性和物理性因素。

常见的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其***动植物。

Y化学性污染：***、洗涤剂、抗k生素、***、滥用添加剂等。

Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。

危害分析(Hazard Analysis，酱油ha***食品认证，HA)

指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和***性以判定危害的性质、程度和对***健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性***的危害可分为三类：

Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。

Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。

Y造成中度或轻微***的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。

企业办理HA***认证的作用

每项操作必须设立一个必备项目和一个HA***计划。企业必须用HA***计划或必备项目来验证他们是否已达到***的要求。

对每一个关键控制点，本公司必须进行危害分析，建立预防措施、监控程序、临界值和纠偏行动；还必须确定验证程序。***重要的是必须建立一个纪录保存系统，以记录已经完成的活动、所发现的违规事实、纠错行动和采用的验证办法。