饭堂承包-德膳源膳食-饭堂承包管理

完善的培训机制：

“德善源”拥有完善的教育训练机制，所有厨务人员经培训考核合格上岗； 除此之外，为了确保食品安全，饭堂承包公司，严格落实十项禁止操作：

（1）禁止露天加工、制作和售卖食品；

（2）禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有***或其他感官性状异常的食品；

（3）禁止使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含***物质的原料加工食品；

（4）禁止加工和出售以动物内脏为原料制作的食品；

（5）禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；

（6）禁止加工出售冷荤凉菜（具备条件的除外）；

（7）禁止销售外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；

（8）禁止加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；

（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

（10）禁止患有消化道***病、化脓性或渗出性及其他有碍食品卫生的***的人员上岗。

洗碗工作人员个人卫生制度：

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检查，饭堂承包管理，新参加工作和***也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

四、验收要求：

1、发现仓库管理员违规时，公司管理部门应对食堂主管、采购员、库管员做来由罚处置处罚。

2、贯彻先辈先出，饭堂承包，严格控制库存数目。同时做好物品防护工作。

五、冲洗要求：

1、洗濯责任人为洗菜工及厨工组长。

2、以“一浸二泡三洗濯”为原则，做到无沙、无虫等。

六、加工要求：

1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。

2、厨工组长按厨师长预定要求举行加工，厨师长赐与尺度，从而举行监视，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。

3、切配应做到厚薄同等，粗细匀称。