酒店排风排烟系统不仅影响酒店餐厅职能的充分发挥，还与餐厅的安全息息相关。通风系统在饭店、餐厅中占有很重要的地位。没人会愿意去一个“烟雾缭绕”的餐厅消费，而且也没有一个厨师愿意在废气中挣扎著做饭。所以，通风问题的解决，不仅能保证餐厅的良好形象，也有利于为餐厅工作人员创造良好的工作杯境。
在餐厅装修之前，通风系统就应该纳入餐厅设计的一部分，这祥有利于合理规划餐厅整体布局，保证餐厅职能的充分发挥，以及餐厅的正常运营。
酒店通风系统包括废气排放设施和室外新风补充设施。废气一般是从能产生烟、热、蒸汽的厨房区域排放掉。在许多地区，有关建筑方面的***要求那些能够产生热量或烟雾的设备要安装通风罩。有些***甚至要求将火灾预警设备和灭火设备作为通风系统的一部分。
顾客感觉的舒适度取决于室内空气排放的数量。但是每排放一立方英尺的空气，既要补充相应量的空气。这些补充的新鲜空气是从一些暗道引入的，这些暗道可以将气体引入厨房或用餐区。
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