重庆麻辣小面的油辣子这么做，包你吃了立刻爱上小面麻辣小面是重庆小面中***传统、***基本、***经典又非常受欢迎的一款素小面。对于重庆人来说，这碗面正是检验一家重庆小面馆是否正宗的一碗面。
北方人做面，注重的是面条，而重庆人做面，注重的是调料，重庆小面的调料重要就是油辣子。
油辣子制作：所选辣椒应为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种，分别起到提辣、提香、提色的作用。
维护与***：
所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。
3、检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。
4、机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。
5、操作时，面条机价格，应防止硬物进入轧辊间，商用面条机，以免损坏两轧辊。
操作程序：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。
重庆获“小面之都”，这几种面完全可以超越重庆小面？
10月13号的时候中国烹饪协会正式将“中国小面之都”的荣誉称号授予了重庆，现在的重庆大约有8.3万家的小面馆。杜牧在《阿房宫赋》中用“五步一楼，面条机，十步一阁”来形容楼宇之多，如果借此来形容重庆的小面馆则是“五步一小面摊，十步一小面馆”。
重庆小面不仅在重庆内深受喜爱（每店每天平均卖150碗面，每碗6元，意大利面面条机，一年下来重庆小面销售额约有268亿元），现在的重庆小面已经风靡到***各地重庆小面为什么这么火？
***根本的魅力在于味道。重庆小面的作料至少有13种以上，加上香料有几十种。进到后厨你就可以看到厨房的灶台上，猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料，用大小不一的碗装着摆在一起。
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