蛋挞水做法简单，其实就是鲜奶、鸡蛋、白砂糖混合搅拌。但是也是十分的重要。因为，葡式蛋挞，葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦！
蛋挞水的原料：淡奶油100g，蛋黄2个，奶60g，陕西蛋挞，白砂糖30g。
蛋挞水的制作步骤：
1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。
3、将鸡蛋打散在碗中，用洗干净的手将蛋黄捞出。
4、将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。
5、将拌好的挞水过筛一次。
6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。
7、倒入挞水8分满。
8、入预热好的烤箱中层烤制。
品尝过蛋挞的人都忘不了它的美味，酥中带软却不甜腻，满口清香而不油腻。再一口咬下去，马上被丝滑醇香的蛋香覆盖，甜而不腻，齿颊留香。
挞皮用料:低筋面粉100g、高筋面粉80克、水90g、黄油30g、盐1.5g、裹入黄油120g、
蛋挞液:淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g。
2.加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
3.揉成光滑的面团，红豆蛋挞，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
4.120g黄油装入保鲜膜包好。
5.用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
6.冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
7.面片裹住黄油，蛋挞培训技术，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈!
8.将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
9.取出后，用擀面棒将其擀成长方形。
10.将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了一轮的4折。
将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步骤4次左右。
11.把面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。
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