糖粉
烘焙作用：糖粉在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单，其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结，并且它的粉粒非常细。另外糖粉也经常用于装饰。
选购要点：糖粉和白糖是不可以相互代替的，尽量是买商业成品，挑选的时候要选购精细度高的糖粉。
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塔塔粉，是酸性的，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。玉米淀粉，是***常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。
挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。
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水对蛋糕的作用：
1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：
1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
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