食品中***盐含量是人们关注的食品安全问题，特别是近年来食品安全突发事件屡屡***，人们对食品中***盐的抵触和恐慌到了一定的程度。***盐作为食品添加剂的使用历史由来已久，特别是***盐在肉制品中的使用已有上千年的历史了。***盐具有***微生物增值、阻止***菌生长的***，尤其是对肉制品中肉毒梭状芽孢***有着独特的***效果。
由***盐引起***的机率较高。不法商家把亚销酸盐当食用盐添加到食物当中导致食***的报道屡见不鲜。如果食品中过多使用***盐，则过量的***盐又与肉制品中蛋白质分解产生的胺结合，生成亚***，亚***能诱发***症。人误食了***盐含量高的食品，还会引起***盐类急性***，***盐进入***血液后与血红蛋白结合，使正常的血红蛋白变性失去携氧能力，导致******缺氧，出现头晕、乏力、胸闷、气短、恶心、呕吐等症状，严重的出现昏迷、呼吸衰竭、甚至***。
为了控制***盐的使用量，我国强制标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中***盐的使用量不得超过0.15g/kg；成品中的***盐残留量为30 mg/kg～70 mg/kg。限制残留量为≤30mg/kg有：腌腊肉制品类（咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿）；酱肉肉制品类熏、烧、烤肉类；油炸肉类；肉灌肠类；发酵肉制品类。限制残留量为≤50mg/kg有：肉罐头类。限制残留量为≤70mg/kg有：西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）。其实，引起致***的不是***盐而是在特定条件下产生的亚***物质，正常情况下摄食少量的***盐，不会对***产生危害。导致***盐急性***事件发生的原因往往是误食误用，或者是一些地下加工***点对***盐不了解使用方法加工中滥用。
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