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***厨房通风排烟、采光照明设施要求
1、 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。
2、 排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
3、 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。
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规划失误,产能浪费,成本偏高
由于***厨房一般都建在相对偏远的地区,地租成本低,所以建设的时候缺乏成本控制概念,规划的时候定的是五年的目标,没有想过如果五年目标达到了,但是之前的四年***厨房产能是浪费的。
生产面积多一平方米,就意味着需要多一平方米的能耗,多一平方米的搞清洁卫生的人工清洗剂等各种费用。试想,即使生产能力小了,还可以翻班生产,这意味着在生产面积不变的情况下产能可以扩大三倍,我想五年产能翻三倍已经是很惊人的数字了吧?
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市民外出就餐首先需要的就是要吃到放心的食品。连锁餐饮服务企业在整个大众消费市场的比重份额逐年加大,尤其是大型企业的社会服务力和影响力作用更加明显。这些企业多采取连锁经营模式,拥有自己***的品牌,运用集约化、连锁化、规模化经营发展模式,在取得良好经济效益的同时,企业品牌形象也得到了消费者的认可。
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