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焖炉烤鸭

焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，烤鸭哪家好，内层丰满，肥而不腻。便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”，是环保型烤鸭。鸭子表面受热均匀、耗油量小，北京烤鸭，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致ai物的现象。鸭子烤成后色泽红亮，外皮酥，内层嫩，肥瘦适中，不柴不腻，入口即化。

烤熟的鸭子要切片上桌。切片技术要求很高，每只鸭要片出108～120片左右（其中皮肉均有的至少要有80%），鸭片呈杏叶状，大小一致、薄厚均匀，片后鸭架子干净整齐。佐餐的辅料是葱段、黄瓜条和甜面酱。主食则为荷叶饼或空心烧饼。吃烤鸭是很有讲究的。吃烤鸭时，要先把一张荷叶饼放在小吃盘里，夹上几片烤鸭肉，蘸上甜面酱，加上几根葱白，烤鸭加盟，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。

中国人爱吃熟食，无论是酒宴上的小菜、凉菜还是老百姓餐桌上的下酒菜，到处都离不开熟食。熟食市场经久不衰，越做越大!事实证明，越是流传悠久的美食越是受老百姓喜爱，无论是传承百年的老品牌还是民间流传的小吃，人们都愿意选择传统口味!越是传统口味，市场反应越好!

鸭百万烤鸭传统制作工艺相对较复杂，尤其是火候、油温控制等缺乏标准，不经过几年的学习和实践很难掌握，也造成口味、外观的不统一，对御品鸭形象产生一定影响。传统工艺已不适合今天的市场，特别是要走上规模化、现代化的发展道路，必须结合现代饮食理念，烤鸭哪家好吃，改革改良传统工艺，提高生产效率，量化生产流程，迈进标准化工艺时代。