湘菜用哪什么品种的辣椒，对于刚入行的餐饮从业者、或者初创者来说，这可以说是一个***性的问题了，因为众所周知，虽然都是辣椒，但是在制作菜品时，如果辣椒品种选错的话，菜品的味道是会大相庭径的，所以，品种有没有选对，是你的菜品能否成功的一大重要因素！
湘菜，浅显的说，就是湖南菜，既然源于湖南，那么正宗的湖南菜所使用的辣椒，一定也是源于湖南。干野山椒，做为湖南特色干辣椒，一直占据着餐饮调料中的半壁江山，同时也是湘菜的重要调味料，野山椒性辣，这也符合湘菜香、辣的特征。其次，近些来年，干线椒也逐渐登上舞台，用于湘菜的调味料中，线椒性温和，也正好与野山椒形成互补。
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