1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。 面粉在小麦籽粒***附近被碾磨得越多，等级越高，在外皮附近研磨的面粉量越高，等级越高。 较低的。 根据面粉的蛋白质含量，面粉可分为强粉，标准强粉，中粉粉和薄粉粉。 优质面粉强粉，也称为高筋面粉，是指加工后蛋白质含量超过13％且面筋含量为34％或更高的面粉。 强力粉末对原料要求很高，必须是优质小麦。 所以。 强力粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。
面粉加工是小麦的初级加工，又称为粗加工，其附加值不可能太高，***政策和宏观调控也不允许提高，为保证全民的生活水准，潮湿面粉长期回收，***始终把小麦作为控制和限制的产品。由此给小麦加工企业带来极不稳定的因素。近几年虽涌现出了一大批规模加工企业，实现了固定资产的原始积累，但随着管理方式的陈旧，手段的落后，管理者水平的不足，并没有达到预期的目的，并且还带来了诸多的问题和烦恼，造成企业进退两难，骑虎难下的难以收拾的局面。
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