作法一首先将姜切片，香菜切末，牛肉辣酱图片，葱切段
作法二接着掰开黄金蟹的蟹壳与蟹身後，以剪刀去除蟹鳃及气泡囊，再将每只蟹分切成6大块，并将蟹钳略拍，沾上面粉备用
作法三起一油锅，加热至约170度，再依序放入蟹盖、蟹身和蟹钳油炸5分钟至金黄後，捞出沥油备用
作法四接着以余油爆香姜末、蒜末，再加入辣酱、蚝油、味霖、米酒和胡椒粉，放入蟹块并盖上蟹壳，盖上锅盖焖煮数分钟後，开大火使汤汁略收，即可起锅盛入盘中，并摆入香菜即完成
肉末辣椒酱的家常做法一
1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6.先倒入姜，炒出香味儿。（把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8.再倒入肉末炒散，泰州辣酱图片，炒匀。
辣椒酱以湖南为多，味浓辣酱图片，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋***后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，干香辣酱图片，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料
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