过期面粉发生霉变，水分引起高度重视

过期面粉发生霉变，水分引起高度重视
   过期面粉为什么容易发霉呢，面粉不是干燥的嘛，为什么还会长毛、发霉呢？我们都忽视了一个重要因素，那就是面粉中所含水分，这个水分不是人为加进去的，而且面粉本身就会吸潮，时间久了，面粉中含水量不断提高，从而导致霉变。

   按照面粉的***标准，面粉含水量一般在13-14%以下。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上一般用来装面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量会不断提高。水分增加会导致多种问题，首当其中就是霉变。

水分达到一定高度，且在适宜温度下，过期面粉就可能发生霉变。霉变也分两种，一种是感官上能够明显看到的霉斑、结块等情况；另一种就是霉菌数量悄然增加，但这仅仅是细微的变化，肉眼并不能察觉。水分含量提高还会影响面粉的品质。面粉中有丰富的蛋白质和其他活性成分，就可能会随之被***。

如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌***，包括******、镰刀菌***等等。这其中相当一部分会对***造成急性或慢性的危害。一般认为，高温烹饪可以***许多***。但对于像******这样的霉菌***来说，由于耐高温，即使经过烹饪后，也无法被***。