黄秋葵营养价值丰富，作为一种新型的***蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培，但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展。研究发现，真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点。本研究通过单因素分析和正交试验的优化，确定了黄秋葵低温油炸工艺条件为漂烫温度98 ℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min。按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆，黑蒜真空油炸机多少钱，产品理化和卫生指标符合食品卫生标准，黑蒜真空油炸工艺，用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月。
低温真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于真空低温状态，减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。同时，可以有效地避免食品高温处理所带来的一系列问题，如油在高温下的聚合劣变、食品营养成分的损失等。采用真空油炸工艺将大蒜加工成大蒜脆片能保留大蒜中营养成分、风味成分以及功能因子，黑蒜真空油炸机厂家，顺应了传统食品现代化，黑蒜真空油炸机，现代食品国际化的发展趋势。
通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示工艺条件为：冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90℃、真空度0.09 MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质***好。
大蒜多糖具有增强***系统活力的生理功能；真空低温油炸技术是利用升高环境真空度、降低水的沸点的原理，将真空技术和油炸脱水技术结合，使水分在较低温度下蒸发溢出，达到脱水干燥的目的。
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