




)切片 将去皮后的香芋用旋转式切片机切成厚度为1.5mm~2.0mm的薄片。
(5)护色 将香芋薄片用清水冲洗后,干果食品烘干机,放入护色液中浸泡10min。
(6)热烫 清洗经护色处理后的香芋,置于沸水中热烫3~5min,捞起后迅速放入冷水中冷却。热烫可以钝化酶的活性及排除***中的氧气,从而***酶促褐变和非酶促褐变的发生。
(7)烘干 将冷却后的香芋薄片送入干燥箱内,在65℃条件下干燥2h。
(8)油炸 将调和油或玉米油加热到180℃,放入香芋油炸30~35s,保持油温不超过183℃。

1. 设置烘制工艺及温度。金鲳鱼比起鳗鱼来说,食品烘干机,其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20-26度烘5小时,再用35-38度烘8-10小时。烘干过程中观察除湿情况。配置有冷却塔的冷风干燥机,本质是一种闭环的除湿机,对风力、除湿能力都提出了很高的要求,只有满足这些要求,烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。
2. 收料包装。待金鲳鱼干的含水量符合要求后,可以停机。也可以根据干度的情况,在***后阶段的35-38度所对应的时间适当延长1-2小时。从经验上来说,13-15小时大体上可以烘制一个批次。待鱼体冷却后即可打包。


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