当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
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理论上来说是可以的，商用厨具设计，但因为商用电磁炉的一些内部结构并不是跟燃气灶和柴油灶一样，相对比较麻烦，且改过来性能没有原装的好. 主要是普通的炉具的锅与大功率电磁炉专用锅不一样，商用厨具订制，导致所配置的线盘无法与普通柴油灶的锅较好的吻合，从柴油灶改成电磁灶，需要注意改造后需要炉灶的防水性能能否达标，如果无法保证防水效果，将大大威胁到电磁灶内部的电器元件，从而影响改造后电磁灶的稳定性！
节能： 电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%-45% ***： 加热速度快，宁波商用厨具，温度可控！人类发展历程中，加热方式由木、碳、油、气，再到电一路演变过来。电磁炉采用了******的电磁加热技术，一改过去人们认为用电温度不高的主观认识。电磁炉火力够猛、够旺，温度高时，锅内会起火，炒出的菜肴锅气十足，毫不逊色！
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