所谓吊火高度是指锅底与炉箅之间的距离。吊火高度对柴火灶的综合性能有很大影响，如果吊火高度过高，火焰接触锅底的面积较小，需要烧较多的柴草产生较长的火焰才能够快速升温，不节省柴火。如果吊火过底，灶堂里面只能加入少量的柴草，频繁添加柴草不利于升温，也不省柴。大灶堂虽然可以放入较多的柴草，但是火焰不集中，锅底受热不均匀，也不省柴。锅越大，锅底越深，农家地锅灶，需要的火焰越长，所以，吊火高度需要适当加高才能保证整个锅底都有火焰。灶门的主要作用是添加燃料，和控制温度。灶门洞的大小应该与吊火高度相匹配。按照理论，灶门洞的下边应该与炉箅平齐，柴火地锅灶台，上边应该与锅底平齐。实践中，受砖胚厚度的影响，灶门洞的高度可作适当调整。所以建灶工人在砌灶体之前就测量出锅的大小和深度，以此确实灶门洞的位置和大小。
老式灶，火苗喜欢朝外窜，烟也喜欢，弄得人直咳嗽。也有长处，手冷，伸过去一瞬间就暖了，再者，燃气地锅灶，家里的老太太坐在灶前添柴，火光照射，怎样看都像菩萨。那时的房子不上苫板，仅仅盖瓦，炊烟从瓦缝朝外冒，东一绺西一绺，美观。
那时饭菜简略，炊烟把滋味送到屋外，谁家炒酸浆洋芋丝，大蒜烧豆角，炒豆渣沫儿，抽一下鼻子就理解了，偶尔有炒肉的，就想着有一碗饭就着香气吃也是好呀。
现在农村柴火灶烹饪，并没有古时候那般讲究，山东地锅灶，但这并不妨碍一群人追寻曾经的味道。除了柴火灶烧出来的味道，还有一群人想要找回烧着土柴火灶，拉着风箱，闻着饭菜香，听着大锅里菜熟的滋滋声音的体验。正是这股子怀旧情结，让不少农家乐从中发现了商机，推出柴火土灶供市民烹饪。柴火灶中火的燃烧程度和热度都不一样，可能会出现不同的化学变化。用柴火灶煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火灶燃烧的面积要大，可以使锅底全受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，所有味道会更好。
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