油烟机在接通电源之后，离心风机开始工作，驱动风轮作高速旋转，形成类似排风扇的效果(***名词是负压区)，这时，烹饪产生的油烟就被高速旋转的风轮带进吸油烟机内部进行过滤。
抽油烟机过滤分成两个步骤，***次较大油雾与空气通过油网过滤分离(油网可能有多层)，过滤后的油烟进入烟机风道内部通过涡轮的旋转对油烟气体进行第二次的油烟分离，离心风机中的油烟受到离心力的作用，油雾凝集成油滴，通过油路收集到油杯，净化后的烟气***后沿固定的通路排出。
油烟机按净化空气的方式来分，可分为两种，一种是脱油外排式，它将污染气体直接排到室外，另一种是吸附净化内循环式，它将吸进的污染气体经离心风机过滤后再排回室内。
在排气通道上要先结合厨房设计时预留的烟道直径大小选择烟管。欧式机一般都是170mm的烟管，而墙体上留了往往是150mm。
按通风机的机型来分，可分为轴流式和离心式两种。轴流式风机一般配浅型罩，风量大，风压小;离心式风机风压大。
现在市场上出售的抽油烟机主要以离心式为主，因此在机型上选择的余地不大，一般都是外排式，配离心风机。
按结构形式分，抽油烟机主要有深型和薄型两种，防高温排烟风机，另有半深型、欧式及抽拉式等机型。
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不锈钢轴流风机基本原理
1.轴流式风机叶片的工作方式与飞机的机翼类似。但后者是将升力向上作用于机翼上并支撑飞机的重量，而轴流式风机则是固***置并使空气移动。
2.轴流式风机的横截面一般为翼剖面。叶片可以固***置，也可以围绕其纵轴旋转。叶片与气流的角度或者叶片间距可以不可调或可调。改变叶片角度或间距是轴流式风机的主要优势之一。小叶片间距角度产生较低的流量，而增加间距则可产生较高的流量。***的轴流式风机能够在风机运转时改变叶片间距（这与直升机旋翼颇为相似），哪里有消防排烟风机，从而相应地改变流量。这称为动叶可调(VP)轴流式风机。
3.轴流风机又叫局部通风机，是工矿企业常用的一种风机，安不同于一般的风机它的电机和风叶都在一个圆筒里，外形就是一个筒形，用于局部通风，安装方便，通风换气效果明显，消防高温排烟风机，安全，可以接风筒把风送到确定的区域。
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