利用电子式面团拉伸仪制作各种美味面食

   各种各样的面粉制作的食物都需要应用电子式面团拉伸仪才能有美味的口感，其原因：是面团容易受外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分***原来状态，表现出塑性和弹性。这种物理特性称为面团的延展特性，不同食品对面团延展性的要求不同，制作面包要求有强力的面团，能保持酵母生产的气体形成良好的结构和纹理，生产松软可口的面包；制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持清稀、美观的花纹、平整的外形和酥脆的口感。因而面团的拉升能力是面粉的必检项目，该项目的检测可以使用拉伸仪进行测定分析。
   小麦粉面团拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。
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