关于米皮还有一个美丽而古老的传说：相传米皮已经有两千多年的历史了。秦始皇时期，有一年大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供好米。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮献给秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都给他做这道美味佳肴。***后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮。
汉中米皮制作工艺非常讲究，从选米到上锅蒸等工序都有严格要求，这样做出来的米皮才会白如雪，再配上精心熬制的各种佐料，让你一尝是吃在口里，香在心里，回味无穷。说到这里我也禁不住流口水想吃了。如果你来到我美丽而古老的家乡------古城西安，我一定请你尝尝这具有陕西特色的风味小吃-------陕西凉皮。
秦镇米皮历史久远，源于秦始皇时期，为当时的皇家贡品。因产于西安市户县秦镇而得名，故叫“秦镇米皮”是关中地区久负盛名的传统特色小吃。在陕西历史里有“秦镇米皮绕长安”的美誉，形容其受欢迎的的程度，和肉夹馍搭配食用，被誉为“关中套餐” “陕西套餐” “ 三秦套餐”。
赵家腊汁肉的米皮制作工艺严谨而讲究，从选米、碾米到和浆、锅蒸都由经验丰富的匠人纯手工制作，将传统手感“筋 、光、 薄 、细 、软 、香”发挥到了极限，色泽光亮、味道鲜美、让人入口难忘。名列赵家腊汁肉“镇店三宝”
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
