醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐机制成

　　传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢，磨出的豆腐既均匀又细腻，能让黄豆充分释放蛋白质。醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐机制成，传统石磨豆腐机制作豆腐工艺流程

　　1.原料处理：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4-5小时，夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20-30克）放进水中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧成都一定要掌握好，（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）石膏烧的太生，不好用，太熟了，不仅做不成豆腐，豆浆还有鸡屎味。

　　2.磨豆滤浆，黄豆浸泡好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例用石磨磨浆，用袋子（豆腐布缝制）将磨出的浆液装好，捏紧口袋，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，打开开袋口，再加水３公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤，豆浆60公斤左右，榨浆时，不要让豆腐浆混进豆浆内。

　　3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆溢出，豆浆煮到温度90-110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

　　4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10-20分钟，即成水豆腐。

　　5.制豆腐干，将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，推上石头，压尽水分，即成豆腐干，一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

　　大作坊，以打造行业高精尖为己之重任，为中国制造遍***献微薄之力！巩义市新中大作坊石磨城自2000年成立以来，恪守信言，务实创新，根植于石磨豆腐机领域，只为制出好品质

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