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牛磺酸分子式：H2N-CH2-CH2-SO3H，为四面针状晶体结构 ，它的高纯度晶体为单斜棱形棒状白色晶体 。牛磺酸对热稳定，在300℃以上分解 ，牛磺酸在饱和温度30~70℃的范围内，其溶解度随温度升高而增大 。目前有文献证实牛磺酸作为氨0基磺酸，不参与蛋白质合成，氨基酸原粉厂家，在体内以游离状态存在，具有抗0氧化和调节渗透压，调节胆汁酸结合、离子运动和***传递的功能 。
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牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进***系统的生长发育和细胞增殖、分化，氨基酸原粉价格，且呈剂量 依赖性，在脑***细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早0产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早0产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母0乳补充。母0乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使***生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与***、胎儿的中0枢***及视0网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。
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