杀菌条件的确定杀菌时应尽量保证在低破袋率的前提下尽可能杀的死其中一切腐的败、致病微生物，防止卤凤爪在保质期内变质和胀袋， 确定杀菌条件对其质量的影响。卤凤爪比一般卤鸡鸭含水量要高，盐焗鸡翅怎么做，杀菌要求必须非常严格，为了保证其商业无菌的要求和防止破袋，杀菌时间必须要控制好，如果杀菌时间过长，会造成露骨，高温蛋白质分解聚合。
葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。鸡肉做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，合肥盐焗鸡翅，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。焖煮的好坏，盐焗鸡翅培训，是脱骨是否顺利、形状是否的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅凤爪中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
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