做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，牛杂面，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，有利***吸收，襄阳一桥头牛杂面，汤也比较白.熬好后加盐调味.放牛杂：牛杂洗净，放入大锅里，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。汤锅中放清水，加花椒，牛杂面做法，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
倒入沥干水的牛腩，大火煮开。
加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。
常来小滋牛肉面的食客都说，这里的牛杂面面条入口筋道弹牙，汤头鲜香浓郁。吃完了面再喝上几口汤，顿时整个嘴巴里都充斥着浓郁的牛油香气，回味醇厚，很是舒坦。和平时吃的面条不同，制作牛杂面用的是碱水面。碱水面韧性足，吃起来比较弹牙，加盟牛杂面，用来制作牛杂面再合适不过了。每天提前把面条煮至断生，捞出之后抹上一层油晾凉，据说这样不仅保鲜还能增加筋道的口感。
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