酒楼设备回收-九龙坡区回收-胡刚厨具回收(查看)

（一）操作间设备分类

　　操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，九龙坡区回收，企业越正规，观念越***，对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业，宾馆回收，因其设备性能好，***化程度高，功能分工细，才有其标准化、定量化的产品，才有其、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多，归纳起来以下七个单元即：

　　1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备）

　　2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具）

　　3．冷冻设备（如低温库、冷冻柜等冷冻设备）

　　4．保鲜设备（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备）

　　5．保温设备（如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备）

　　6．展示设备（如展示柜、保鲜超市柜等展示设备）

　　7．调理设备（如储物架、工作台、工作柜等调理设备）

　　（二）操作间工作站与设备清单

　　厨房工作站与设备清单

　　厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置，我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单，目的在于购置厨房设备时，充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。

　　1、初加工工作站

　　（1）锯骨机

　　（2）搅拌机

　　（3）去皮机

　　（4）切削机

　　（5）碎肉机

　　（6）磨刀机

　　（7）低温库/冷冻柜

　　（8）保鲜柜

　　（9）缓化池/三星

　　（10）洗涤池/双星

　　（11）调理台

　　（12）调理柜

　　（13）储物架/落地

　　（14）沥水架/落地

　　2、冷菜工作站

　　（1）调理台

　　（2）调理柜

　　（3）平台雪柜

　　（4）星盆

　　（5）消毒灯/紫外线

　　（6）挂墙层架

　　（7）微波炉

　　（8）电子秤

　　（9）保鲜柜

　　3、精加工工作站

　　（1）调理台

　　（2）调理柜

　　（3）平台雪柜

　　（4）星盆

　　（5）落地层架

　　4、热菜工作站

　　（1）双眼鼓风炮台灶

　　（2）炸炉/压力***

　　（3）铜炉

　　（4）扒炉

　　（5）矮仔炉

　　（6）调理台

　　（7）调理柜

　　（8）调料车

　　5、面点工作站

　　（1）和面机

　　（2）压面机

　　（3）碎肉机

　　（4）搅拌机（中型）

　　（5）面粉车

　　（6）面粉柜

　　（7）发酵房

　　（8）平台雪柜

　　（9）单眼炮台鼓风灶

　　（10）面案连柜

　　（11）星盆/双星

　　（12）储物架

　　（13）单头蒸/双头蒸

　　（14）大锅灶

　　6、小食工作站

　　（1）双缸***

　　（2）平头扒炉

　　（3）调理台

　　（4）星盆/双星

　　（5）平台雪柜

　　（6）汁水箱

　　（7）肠粉炉

　　（8）暖粉炉

　　（9）蒸饭车（蒸柜）

　　7、出品工作站

　　（1）调理台柜

　　（2）暖饭车

　　（3）煲仔炉

　　（4）热汤池

　　（5）卤水炉/汁水箱

　　（6）微波炉

　　（7）冷冻展示柜

　　（8）保温展示柜

　　8、洗消工作站

　　（1）三星盆

　　（2）双星盆

　　（3）污碟台

　　（4）花洒头

　　（5）下栏车

　　（6）挂墙层架

　　（7）消毒柜

　　（8）储碗柜

　　操作间配套设备设施

　　操作间的配套设备设施包括：给风设备设施、排风设备设施、给水设备设施、排水设施和电路工程设备设施五大部分。

　　（一）新风设备设施

　　1．送风口

　　2．送风管

　　3．送风机组

　　（二）排风设备设施

　　1．油网烟罩

　　2．运烟罩

　　3．离心风机

　　4．轴留风机

　　（三）给水设备设施

　　1．上水管

　　2．水龙头

　　3．水压表

　　4．水量表

　　（四）排水设备设施

　　1．村漏箅子

　　2．明沟铸铁边

　　3．明沟箅子

　　4．隔油池

　　（五）电路工程设备设施

　　1．配电箱

　　2．控制柜

　　3．电线

　　4．闸盒

　　5．电表

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