江米条油炸机-鹏福特油炸机(在线咨询)-油炸机

真空油炸食品的优点：

●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油***内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，电加热油炸机，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

结构特点：

◎ 触屏式控制，油炸机，实现多参数控制

◎ 传送系统采用变频调速，可根 据产品要求任意调节以控制加工时间

◎ 油槽外侧配有绝热面板，安全美观

◎ 采用上下双层网带传输，产品被夹在双层网带之间，避免产品漂浮

◎ 设备带有自动除残渣机构和油品循环过滤系统

◎ 罩体及输送机构采用电劝提升机构，清洗维护十分便利

◎ 入口处采用特殊不粘材料，避免产品与网带粘连

◎ 油位自动检测，当油位不足时自动发讯断电，避免干烧

怪味蚕豆加工工艺

(一)配方

蚕豆1500克、白砂糖75克、饴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、***1.75克、素油50克。

(二)工艺流程

原辅料处理→油炸→调味→包糖衣→冷却→包装

(三)操作要点

1．原辅料处理：选择籽粒完好，燃气加热油炸机，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入***水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加100克水溶化后，过滤，备用。

2．油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。

3．调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。

4．包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。

5．冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。

(四)产品特点

1．形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。

2．色泽：浅褐色，稍有光泽。

3．口味：味香微辣，细品可见不同风味。