水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-
（1）调节和控制面团温度
（2）水可以促进酵母的生长及酶的水解作用。一切生化反应均需水作反应介质，一切生物活动均需在谁溶液中进行
（3）作为烘焙、蒸制的传热介质
（4）制品中保持一定的含水量可使其柔软湿润，延长制品的保鲜期
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
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糖族按照类型有：单糖，双糖，多糖。一种行业要熟知每类原料的功能、性质、作用、阈值等***结构知识，方可有话语权。知其所以，更知其所以然；否则会成为盲人摸象的代名词。
碱性水。水中生物的碱性物质会中和面团的酸度，得不到面团需要的PH,***了酶的活性，影响面筋成熟，延缓发酵，使面团变软。如果碱性过大，还会溶解部分面筋，使面筋发软，使面团缺乏弹性，降低了面团的持水性，面包制品颜色发黄，内部***不均匀，并有不愉快的味道。碱性水可通过加入少量的酸来中和碱性物质，或增减酵母用量。
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
