简而言之，气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，***中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。 装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注1射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。约占鲜重之80％，许多新鲜的园产品只要丧失水份达鲜重的3??％，即出现萎凋与皱缩，静电场冷冻柜，严重地影响产品的外观及商品价值。园产品的失水是由于水分子以气体的状态自产品表面散失到空气中的结果。
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