在我国，白酒的酿造一直是作为一种传统工艺被传承下来的，通常酿酒都是粮食加上酒曲自然发酵，后蒸馏而得，而原料一般都是高粱、小麦、大米、糯米、玉米等，这种传统的酿造方法后来被定义为固态法，
白酒酿造液态法就是指在白酒的酿造过程中糖化、发酵、蒸馏都是在液态进行的。这种新型的白酒工艺来源于伏特加，初期，因为发展原因，白酒，粮食储量不足。
因此白酒的酿造就需要限制，然而白酒的需求却没有减少，因此参考了伏特加可以用薯类等作为原料酿酒的方法，产生了液态法白酒，主要原料为粮谷、薯类或是糖蜜等，有着原料利用率高、出酒率高等特点。
其实液态法白酒虽然是模仿伏特加，但是在国内仅有少数液态法白酒是按照液态发酵进行的，何谓液态发酵？即将粮食放在发酵液中进行，九贝勒白酒，这种方法酿出的其实也是粮食酒，只是不同的原料和工艺会影响产品品质。
纯粮白酒酿造的要素有哪些？
纯粮白酒酿造的要素：糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
二、水：蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，白酒代理，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。
三、温度。发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。
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